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夏日的风裹着热浪吹过故乡的山坡，树梢早已挂满沉甸甸的红宝石。生在樱桃之乡，这季节的馈赠简直奢侈——家家户户的院墙内外，樱桃树都累弯了腰。熟透的果子噼里啪啦往下掉，吃不完，根本吃不完！
可樱桃这金贵性子，像夏日的蝉鸣一样短促。眼见着枝头的红日渐稀疏，空气里那抹清甜也将淡去。再想尝到这般饱满鲜活的滋味？只能苦等来年。
为了锁住这转瞬即逝的夏天，我年年都使出看家本事——将满筐的娇嫩樱桃，统统熬煮成浓稠晶莹的樱桃酱！ 甜润中跳跃着活泼的酸，每一口都像咬碎了浓缩的夏日阳光。无论寒冬凛冽还是早春料峭，拧开罐子，故乡山野的气息便扑面而来。这酱，是封存时光的魔法。只需备好两样朴素的原料：熟透的樱桃，剔透的冰糖，足矣！
展开剩余74%挑果子是门学问—— 太青涩的，酸味霸道；太熟软的，熬煮易散。要选那红得发紫、捏着饱满紧实、果香扑鼻的“正当年”！清水温柔淌过，洗去浮尘，一颗颗红玛瑙愈发晶莹可爱。
最磨人的一步是去核。 找根干净的筷子或吸管，对准樱桃蒂部的小凹窝，手腕轻轻一用力——“噗嗤”一声，那粒顽固的小核便乖乖溜出。指尖沾染的嫣红汁水，是夏日最甜蜜的印记。
接下来，让樱桃与冰糖在锅中相遇。糖的分量全凭心意，喜酸则少，嗜甜则多。 我惯用一斤樱桃配三两到五两冰糖，甜得温柔，酸的影子也清晰。拌一拌，静置片刻，糖粒便温柔地融进果肉，析出更多诱人的汁液。
上灶，小火慢熬是精髓！ 大火急躁，樱桃魂飞魄散；唯有文火，才能让果肉与糖汁在悠悠时光里缠绵交融。随着温度升高，锅中渐渐泛起细密的小泡，清亮的汁水化作粘稠的琥珀浆。这时得勤快些，用勺子轻轻搅动锅底，防止那份甜蜜在锅底焦灼。
熬啊熬啊熬～ 当浮沫悄然聚集，用勺子耐心撇净，酱汁便愈发纯净透亮。待到果肉彻底酥软，化作浓稠胶质，用勺子划过锅底能留下清晰痕迹，这酱便成了！滴入几滴新鲜柠檬汁，瞬间点亮所有风味，酸甜平衡得恰到好处——酸酸甜甜就是我～
熬好的酱还滚烫，趁热倒入用沸水煮过、彻底晾干的玻璃罐中。盖子拧紧，倒扣过来，罐内便形成真空。待它彻底冷却，送入冰箱冷藏室安家。如此这般，这浓缩的夏日滋味，便能安稳陪你走过好几个月。
想吃时，勺子一挖，那抹浓烈的红便跃然而出：
涂面包片，平凡早餐瞬间活色生香；
拌入酸奶，奶香果香缠绕出清新风暴；
淋在松饼或冰淇淋上，冷热交融，冰火两重天；
挖一勺冲水，就是一杯天然樱桃饮，比奶茶更清冽；
做甜点时当夹心或淋酱，颜值与风味直冲云霄！
这滋味，是童年放学后爬上枝头的雀跃，是外婆竹篮里沉甸甸的慈爱，是故乡山坡上拂过果香的风。樱桃易逝，酱却永恒。夏日的欢愉，不该只囿于冰镇西瓜的清凉。趁着樱桃的尾韵还在枝头流连，赶紧熬几罐浓稠香甜的樱桃酱吧！将这份红艳艳的夏日宝藏，稳妥收进冰箱深处。待秋风起时，待冬雪落时，拧开罐子——那扑鼻的酸甜，瞬间就能带你穿越回故乡那片果实累累的山坡，阳光正好，蝉鸣悠长。一口樱桃酱，便是含住了整个故乡的夏天。
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